VITAMINE

Beim Kochen auf die Vitamine achten

Der Inbegriff für gesundes Essen sind frisches Obst und Gemüse.
Wenn Sie Obst und Gemüse auf den Tisch bringen, dann achten Sie auch darauf, dass möglichst viele von den guten Stoffen erhalten bleiben. Das ist gar nicht so schwer. Es schmeckt auch ganz anders, wenn Möhren oder Blumenkohl nicht "zerkocht" sind.

Vitamin-Killer sind:

• Lange Kochzeiten
• Wässern
• Obst und Gemüse stark zerkleinern, warm und luftig stehen lassen

Mineralstoffe werden ausgelaugt durch:

• Garen in viel Flüssigkeit
• Wässern

So schonen Sie das Obst- und Gemüse:

• Bereiten Sie Obst, Gemüse und Kartoffeln erst unmittelbar vor der Zubereitung vor.
• Erst Waschen, dann Zerkleinern, nicht Wässern!
• Nur dünn schälen, wenn nötig.

Am gesündesten ist natürlich die "Gemüserohkost". Haben Sie zum Beispiel schon einmal Wirsingsalat probiert? Wenn Sie Gemüse kochen, dann am besten mit wenig Wasser dämpfen oder mit wenig Fett dünsten.

Zerkochen Sie das Gemüse nicht. Kochen Sie "auf Biss" - oder wie der Italiener sagt "al dente"! Den Punkt haben Sie erreicht, wenn die ersten aromatischen Gerüche aus dem Kochtopf aufsteigen. Dann sind die Zellwände gerade aufgeplatzt und die meisten Vitamine noch nicht "abgedampft".

Warmhalten und Aufwärmen der Speisen zerstört viele Vitamine. Lieber nach dem Kochen einzelne Portionen einfrieren und bei Bedarf erhitzen.

Jede Garmethode hat ihre Vor- und Nachteile. Welche Methode sich für welche Lebensmittel besonders eignet, das zeigt unsere Übersicht "Garverfahren und ihre Eignung".

Quelle: http://www.waswiressen.de, nach Brigitta Tummel, Bonn