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VOLLWERTREZEPTE
Hier die vegetarische Variante:
Vegetarische Vollkorn-Maultaschen:
Variante 1: In der Brühe
Man braucht 250 g Weizen, 2 Eier, Salz, Wasser, 200 g Grünkern, Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, Butter, 50 g Haselnüsse, 1 Vollkornbrötchen, 30 g Parmesan und Pfeffer sowie Muskat. Haselnüsse, 1 Vollkorn-Brötchen, 30 g Parmesan, Pfeffer und Muskat.
Den Weizen fein mahlen, mit den Eiern, Salz und 4 EL Wasser zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten, eventuell noch etwas Wasser zugeben.
Grünkern mittelgrob schroten, in 600 ml brauner Gemüsebrühe einrühren, kurz aufkochen und auf der ausgeschalteten Platte 20 bis 30 Minuten quellen lassen.
Die Zwiebel sehr fein schneiden, in 1 EL Butter anbraten, die Haselnüsse fein reiben, kurz mit der Zwiebel braten.
Das Vollkornbrötchen in Wasser ca. 10 bis 15 Minuten einweichen und dann ausdrücken und alles mit dem Parmesan zum Grünkernschrot geben und mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat pikant würzen.
Teig dünn ausrollen, Quadrate ca. 10 ×10 cm schneiden, Füllung in die Mitte setzen und von einer Seite her aufrollen. Die offenen Seiten mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Maultaschen in köchelnder Gemüsebrühe 10 bis 15 Minuten ziehen lassen und dann in der Gemüsebrühe servieren.
Variante 2: Geschmälzt
Die Maultaschen wie im vorigen Rezept beschrieben zubereiten.
Eine halbe Zwiebel sehr fein schneiden, mit 2 bis 3 EL Vollkornbrösel in 1 EL Butter anbraten.
Zum Schluss noch 2 EL Butter zugeben und wenn die Butter auch flüssig ist, über die noch heißen Maultaschen gießen. Mit Salat servieren.
Quelle: Herbert Walker „Schwäbisch kochen – vollwertig mit Pfiff“
VOLLWERTREZEPTE
Leckeres aus dem Schwabenland
Leckeres aus der Schwäbischen Küche – das zaubern Sie zum Beispiel mit Maultaschen auf den Tisch. Maultaschen gibt es in den verschiedensten Variationen, sie werden also nie langweilig. Und: Sie schmecken immer – ganz gleich ob in der Brühe, geschmälzt oder mit Ei gebraten. Die Füllung und die Größe können kreativ verändert werden. Das gilt auch für den Teig. Wenn man noch die Verwandten aus der italienischen und der russischen Küche betrachtet, so ist die Vielfalt groß.Hier die vegetarische Variante:
Vegetarische Vollkorn-Maultaschen:
Variante 1: In der Brühe
Man braucht 250 g Weizen, 2 Eier, Salz, Wasser, 200 g Grünkern, Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, Butter, 50 g Haselnüsse, 1 Vollkornbrötchen, 30 g Parmesan und Pfeffer sowie Muskat. Haselnüsse, 1 Vollkorn-Brötchen, 30 g Parmesan, Pfeffer und Muskat.
Den Weizen fein mahlen, mit den Eiern, Salz und 4 EL Wasser zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten, eventuell noch etwas Wasser zugeben.
Grünkern mittelgrob schroten, in 600 ml brauner Gemüsebrühe einrühren, kurz aufkochen und auf der ausgeschalteten Platte 20 bis 30 Minuten quellen lassen.
Die Zwiebel sehr fein schneiden, in 1 EL Butter anbraten, die Haselnüsse fein reiben, kurz mit der Zwiebel braten.
Das Vollkornbrötchen in Wasser ca. 10 bis 15 Minuten einweichen und dann ausdrücken und alles mit dem Parmesan zum Grünkernschrot geben und mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat pikant würzen.
Teig dünn ausrollen, Quadrate ca. 10 ×10 cm schneiden, Füllung in die Mitte setzen und von einer Seite her aufrollen. Die offenen Seiten mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Maultaschen in köchelnder Gemüsebrühe 10 bis 15 Minuten ziehen lassen und dann in der Gemüsebrühe servieren.
Variante 2: Geschmälzt
Die Maultaschen wie im vorigen Rezept beschrieben zubereiten.
Eine halbe Zwiebel sehr fein schneiden, mit 2 bis 3 EL Vollkornbrösel in 1 EL Butter anbraten.
Zum Schluss noch 2 EL Butter zugeben und wenn die Butter auch flüssig ist, über die noch heißen Maultaschen gießen. Mit Salat servieren.
Quelle: Herbert Walker „Schwäbisch kochen – vollwertig mit Pfiff“
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Herbert Walker, Dipl.Ing und Betriebswirt betreibt das Internet-Portal www.herberts-vollwert-blog. Er ist als Gesundheitsberater und Autor tätig und war drei Jahre lang Inhaber und Koch eines vegetarischen Vollwertrestaurants. Herbert Walker hat 10 Vollwertkochbücher veröffentlicht, die überwiegend im pala-Verlag erschienen sind. |